首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此取出来的蜂蜜，在一定的温度下放置一段时间后，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜国标GB14963规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”，而且从GB18796附录A中得知，除枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等少数蜜种不易结晶大部分蜜种都易结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
既然结晶才是大部分蜂蜜正常的状态，为什么我们平时接触的大部分都是卖相好看，纯净透明的非结晶蜜呢？原因是有些厂家为了能大规模生产加工包装，只能采取高温浓缩，殊不知高温浓缩会破坏蜂蜜的结晶核使蜂蜜不结晶，同时也会把蜂蜜中最有价值的活性酶益生菌等营养物质破坏了，这种蜂蜜不买也罢；有的蜂农为了提高产量，蜜蜂采集的花蜜液根本没有经过酿造就取出来作为蜂蜜卖，纯属花蜜水，根本不能称为蜂蜜；有的蜂蜜没经过充分酿造就取出，这种蜂蜜含水分高成本低也不易结晶，容易发酸变质，商家收购以上廉价产品高温浓缩后拿来销售，也不结晶，营养价值跟天然成熟蜂蜜有天壤之别。
任氏岩蜂基地痛心于业内这种恶性循环的生产状态，所以一开始就定位高端蜂蜜市场，我们的蜂基地只取天然蜂巢成熟蜜，坚持原生态、酿期长、低水分、高营养、5年以上保质不变的特色岩蜂蜜，灌装时就算人工成本高也坚持不用高温熔化破坏结晶核机械化生产，全程手工灌装，保证该岩蜂蜜鲜、活、纯、原滋原味的特点。

GB18796 附录A（规范性附录）
常见单一花种蜂蜜的感官特性
产品名称蜜源植物色泽气味/滋味结晶状态

桉树蜂蜜桃金娘科  桉属  大叶桉
Eucalyptus robusta Smith琥珀色、深色有桉醇味。甜，微涩易结晶。结晶暗黄色，粒粗
桃金娘科  桉属  隆缘桉
Eucalyptus exserta F.Muell琥珀色、深色有桉醇味。甜，微酸易结晶。结晶暗黄色，粒粗
桃金娘科  桉属  柠檬桉
Eucalyptus citriodora Hook.f.琥珀色、深色有柠檬香味。甜，微涩易结晶。结晶暗黄色，粒粗
白刺花蜂蜜豆科  白刺花
sophora viciifolia Hance浅琥珀色清香。甜润 结晶乳白，细腻
草木樨蜂蜜豆科  黄香草木樨
Melilotus officinalis （L）Desr.浅琥珀色清香。甜润 结晶乳白，细腻
豆科  白香草木樨
Melilotus albus Desr.水白色、白色清香。甜润 结晶乳白，细腻
刺槐蜂蜜
(洋槐蜂蜜）豆科  刺槐
Robinia pseudoacacia L.水白色，白色清香。甜润不易结晶。偶有结晶乳白细腻
椴树蜂蜜椴树科  紫椴
Tilia amurensis Rupr.特浅琥珀色香味浓。甜润易结晶，结晶乳白，细腻
椴树科  糠椴 
Tilia mandschurica Rupr et Maxin.特浅琥珀色甜润易结晶，结晶乳白，细腻
鹅掌柴蜂蜜(鸭脚木蜂蜜)五加科  鹅掌柴
Schefflera octophylla Harms.浅琥珀色、琥珀色甜，微苦易结晶，结晶乳白，细腻
柑橘蜂蜜
(柑桔蜂蜜）芸香科  柑橘
Citrus reticulata Blanco.浅琥珀色香味浓。甜润 易结晶，结晶乳白细腻
胡枝子蜂蜜豆科  胡枝子
Lespedeza bicolor Turcz.浅琥珀色略香。甜润 易结晶，结晶乳白，细腻
荆条蜂蜜
(荆花蜂蜜）马鞭草科  荆条
Vitex negundo yar.heterophyl
-la Rehd.浅琥珀色略香。甜润易结晶，结晶乳白，细腻
老瓜头蜂蜜萝摩科  老瓜头
Cynanchum romarovii Al.Iljinski浅琥珀色有香味。甜腻结晶乳白色
荔枝蜂蜜无患子科  荔枝
Litchi chinensis Sonn.浅琥珀色香味浓。甜润易结晶，结晶乳白，粒细
柃属蜂蜜(野桂花蜂蜜)山茶科  柃属
Eurya水白色、白色清香。甜润不易结晶。偶有结晶乳白细腻
龙眼蜂蜜无患子科  龙眼
Dimocarpus longan Lour.琥珀色有香味。甜润不易结晶。偶有结晶琥珀色，颗粒略粗
常见单一花种蜂蜜的感官特性（续）
产品名称蜜源植物色泽气味/滋味结晶状态
密花香薷蜂蜜（野藿香蜂蜜）唇形科  密花香薷
Elsholtzia densa Benth.浅琥珀色有香味。甜结晶粒细
棉花蜂蜜锦葵科  陆地棉
Gossypium hirsutum L.浅琥珀色、琥珀色无香味。甜易结晶，结晶乳白，粒细、硬
锦葵科  海岛棉
Gossypium barbadense L.浅琥珀色、琥珀色无香味。甜易结晶，结晶乳白，粒细、硬
枇杷蜂蜜蔷薇科  枇杷
Friobotrya japonica (Thunb.) Lindl.浅琥珀色有香味。甜润结晶乳白，颗粒略粗
荞麦蜂蜜蓼科  荞麦
Fagopyrum esculentum Moen-Ch.深琥珀色有刺激味。甜腻易结晶，结晶琥珀色，粒粗
乌桕蜂蜜大戟科  乌桕
Sapium sebiferum （L.）Roxb.琥珀色甜味略淡，微酸，易结晶，结晶暗黄，粒粗
大戟科  山乌桕
Sapium discolor（Champ.）Muell.-Arg琥珀色甜味略淡易结晶，结晶微黄，粒粗
向日葵蜂蜜
(葵花蜂蜜）菊科  向日葵
Helianthus annuus L.浅琥珀色、琥珀色有香味。甜润易结晶，结晶微黄
野坝子蜂蜜唇形科  野坝子
Elsholtzia rugulosa Hemsl.浅琥珀色，略带绿色有香味。甜极易结晶，结晶分粗细两种，细腻的质硬
野豌豆蜂蜜
(苕子蜂蜜）豆科 广布野豌豆
Vicia sativa L.浅琥珀色清香。甜润结晶细腻
豆科 长柔毛野豌豆
Vicia villosa Roth. 特浅琥珀色清香。甜润结晶细腻
油菜蜂蜜十字花科  油菜
Brassica campestris L.琥珀色甜，略有辛辣或草青味极易结晶，结晶乳白、细腻
枣树蜂蜜
(枣花蜂蜜）鼠李科  枣Ziziphus jujuba Mill.var.inermis（Bunge）Rehd.浅琥珀色、琥珀色、深色甜腻不易结晶
芝麻蜂蜜胡麻科  芝麻
Sesamum orientale L.浅琥珀色、琥珀色有香味。甜，略酸结晶乳白色
紫花木樨蜂蜜豆科  紫花木樨
Medicago sativa L.浅琥珀色有香味。甜易结晶，结晶乳白，粒粗
紫云英蜂蜜豆科  紫云英
Astragalus sinius L.白色、特浅琥珀色清香。甜腻不易结晶，偶有结晶乳白、细腻
注：色泽的描述采用SN/T 0852-2000标准中第3.2条用词。依水分含量不同，色泽、气味和滋味略有差异。